Bacalhau Confitado
Já te adianto que a receita é um bacalhau confitado, daquelas que todo mundo vai amar pois ele fica com uma textura macia, úmida e com um sabor divino! E o melhor: supersimples de preparar.
O que é confitar?
Primeiro vamos desmistificar o nome bonito afinal confitar nada mais é que um método de cocção lenta em gordura a baixa temperatura.
Isto é, você cozinha em fogo baixíssimo por muito, muito tempo na gordura. Essa técnica é originária da culinária francesa, e serve basicamente à conservação de carnes, como pato, ganso ou porco, mas apesar de pouco usual, também pode ser aplicado a frutas e vegetais.
Esse diferente processo permite que os sabores se misturem lentamente, resultando em uma textura macia, suculenta e muito saborosa.
Como as nossas avós já sabiam, a técnica de confitar (que elas nem sabiam que tinha esse nome) não apenas cozinha o alimento, mas também o preserva. Isto porque a gordura atua como uma barreira protetora, evitando a entrada de ar e bactérias, o que prolonga a vida útil do alimento.
O confit pode ser consumido imediatamente após o preparo. Mas te adianto que o fato de armazenar na gordura em que foi cozido faz com que os sabores “assentem” e com isso aprimoraram ainda mais o sabor ao longo do tempo. Alimentos confitados, quando armazenados corretamente, podem durar semanas ou até meses.
Bacalhau Confitado
A receita de bacalhau confitado tem suas raízes na culinária mediterrânea. Podemos encontrar em países como Portugal e Espanha desde tempos imemoriais consomem e preparam bacalhau de diferentes maneiras.
O bacalhau confitado é uma receita simples que consiste em imergir o bacalhau em azeite ou óleo, juntamente com ervas aromáticas e alho e então cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo, até que fique macio e suculento. Apenas isso e nada mais, só precisa do peixe, do azeite, das ervas e de paciência.
Esse prato tem pouquíssimas variações afinal trata-se apenas de uma técnica de cozimento, podendo mudar um pouco o tipo de peixe e as ervas usadas, mas chega de falação e vamos ao que interessa!
A Minha Receita de Bacalhau Confitado
Vamos então a minha receita que modéstia a parte ficou muito, mas muito boa, achei fáciil demais porque eu “dei um truque” e não precisei dessalgar, mas se você precisar, corre aqui que eu tenho um método fácil demais e muito bom de dessalgue.
Vamos à receita?
Ingredientes:
Para você achar mais fácil ainda eu usei e recomendo um lombo de bacalhau que já venha dessalgado, porque daí é só descongelar e usar!
– 1kg de lombo de bacalhau divido em pedaços
– 1 litro de azeite
– 2 folhas de louro
– 1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino
– 6 dentes de alho
Modo de Fazer
Descongele o bacalhau, retire a pele e divida em pedaços, coloque então todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite.
Leve ao forno em temperatura bem baixa, então fica de olho e mantém o bacalhau em torno de 100 graus por cerca de 1 hora ou até que você perceba que o bacalhau esteja cozido e macio.
Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva salpicado com alho frito. Aproveito e dou a minha sugestão de acompanhamento como batatas, tomates-cereja, pimentões, azeitonas pretas e cebolas regados com azeite e assados em forno baixo.
Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos
Rendimento: 4 porções
- Veja também: Filé de peixe ao creme de grão de bico
Quais são os benefícios do bacalhau para a saúde?
Primeiramente, o bacalhau é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos músculos e tecidos do corpo.
Além disso, ele é rico em ácidos graxos ômega-3, que desempenham um papel crucial na saúde cardiovascular, ajudando a reduzir os níveis de colesterol ruim e a prevenir doenças cardíacas. Outros benefícios incluem:
- alto teor de vitaminas D e B12, fundamentais para a saúde óssea e do sistema nervoso;
- baixo teor de gordura, ideal para dietas de controle de peso e para manter a saúde do coração;
- propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação em todo o corpo.
Incluir bacalhau na dieta pode ser uma maneira eficaz de melhorar a saúde geral e prevenir doenças crônicas.
Quais são as variações regionais do bacalhau confitado?
No norte de Portugal, é comum adicionar cebolas e pimentões ao confit, criando uma combinação rica e saborosa.
Já no sul, o bacalhau é frequentemente servido com batatas ao murro, que são amassadas e levemente fritas em azeite, proporcionando uma textura única ao prato.
Algumas regiões preferem adicionar alho poró e cenouras, que complementam o sabor do bacalhau e equilibram o prato com um toque de doçura.
Quais são os melhores acompanhamentos para bacalhau confitado?
Entre as opções mais tradicionais, destacam-se as batatas ao murro, levemente amassadas e fritas no azeite, que trazem uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Além disso, o arroz de brócolis é uma excelente escolha para adicionar frescor e cor ao prato, enquanto uma salada verde com folhas frescas e temperos simples pode trazer leveza e complementar os sabores intensos do bacalhau.
Outro ponto importante é a harmonização com vinhos, sendo que um bom vinho verde ou um branco seco pode realçar ainda mais os sabores do prato.
Como escolher o melhor bacalhau para confitar?
Primeiramente, opte pelo bacalhau do tipo Gadus morhua, conhecido como bacalhau do Porto, que é considerado o melhor em termos de qualidade e sabor.
Além disso, é importante observar a cor do peixe: o bacalhau de boa qualidade deve ter uma cor branca uniforme, sem manchas escuras ou sinais de deterioração.
Outro ponto crucial é o dessalgue, que deve ser feito com cuidado para manter a textura e o sabor do peixe.
O processo de dessalgue deve ser realizado em água fria, trocando a água várias vezes ao longo de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
Caso você esteja procurando outra receita de bacalhau, aqui tenho uma maravilhosa, mas te recomendo a não perder o meu Especial Bacalhau aqui no blog.
