O dia 29 de agosto é reservado para celebrar um dos ingredientes mais essenciais na culinária: a pimenta-do-reino. Essa especiaria adiciona um toque especial a uma variedade de pratos, desde saladas até carnes grelhadas, mas raramente assume o papel principal. Uma das receitas mais emblemáticas onde a pimenta-do-reino brilha é o espaguete cacio e pepe.
Originária de Roma, na Itália, essa receita simples utiliza apenas três ingredientes: queijo pecorino ralado, pimenta-do-reino moída na hora e massa (geralmente espaguete ou linguine).
Na última semana, a receita dominou as buscas na internet, já que foi reproduzida em uma das provas do Masterchef Brasil. Os participantes deveriam entregar o espaguete cacio e pepe perfeito para escapar da eliminação. Para alcançar a textura cremosa ideal, é importante seguir atentamente as dicas que compartilhamos a seguir.
Ingredientes
– 2 litros de água
– 50 g de sal
– 500 g de espaguete
– 240 g de queijo pecorino
– Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
- Coloque água e sal em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
- Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, rale o queijo pecorino bem fino e coloque-o em uma tigela.
- Quando a massa estiver al dente, apague o fogo, retire-a da água com um pegador e transfira para uma frigideira. Reserve um pouco da água do cozimento.
- Deixe a massa esfriar ligeiramente e adicione o queijo pecorino e a pimenta-do-reino, mexendo constantemente com um pegador.
- Acrescente um pouco da água do cozimento e continue mexendo até que se forme um creme.
O macarrão cacio e pepe é um prato clássico da culinária italiana, originário de Roma. É simples, mas a execução requer atenção a alguns detalhes para obter a cremosidade ideal e o sabor característico. Aqui estão algumas dicas para o preparo:
1. Escolha dos Ingredientes
- Macarrão: Use uma massa de alta qualidade, como espaguete ou tonnarelli. A massa de trigo duro ajuda a reter melhor o molho.
- Queijo Pecorino Romano: Esse queijo é essencial para o autêntico sabor do cacio e pepe. Rale o queijo fresco na hora de preparar o prato para garantir que derreta corretamente.
- Pimenta-do-reino: Use pimenta-do-reino preta fresca, moída na hora. Isso realça o sabor e o aroma da pimenta.
2. Cozinhar a Massa
- Cozinhe a massa em água salgada, mas use menos sal do que o habitual, já que o Pecorino Romano é um queijo bastante salgado.
- Não descarte toda a água do cozimento! Reserve uma parte, pois será utilizada para criar o molho cremoso.
3. Preparação do Molho
- Em uma frigideira grande, torre levemente a pimenta-do-reino moída em um pouco de azeite ou manteiga para liberar seu aroma. Esse passo é crucial para intensificar o sabor.
- Quando a pimenta estiver torrada, adicione um pouco da água do cozimento da massa à frigideira. Essa água contém amido, o que ajudará a criar um molho cremoso.
4. Combinação de Massa e Molho
- Adicione a massa cozida diretamente na frigideira com a pimenta e a água do cozimento. Certifique-se de que a massa ainda esteja bem quente.
- Fora do fogo, adicione o Pecorino Romano ralado aos poucos, mexendo constantemente. É importante que o queijo derreta com o calor da massa e da água, criando um molho cremoso. Se necessário, adicione mais água do cozimento aos poucos até atingir a consistência desejada.
5. Técnicas de Mistura
- Use uma pinça ou garfo grande para misturar a massa e o molho vigorosamente. Isso ajuda a emulsificar o queijo e a água do cozimento, resultando em um molho liso e brilhante.
- Se o molho parecer muito grosso ou seco, adicione um pouco mais de água do cozimento. Se estiver muito líquido, continue misturando até engrossar.
6. Serviço
- Sirva imediatamente após o preparo para que a massa não absorva o molho e seque.
- Para um toque final, adicione mais queijo Pecorino Romano ralado por cima e uma pitada extra de pimenta-do-reino moída na hora.
Seguindo essas dicas, você terá um delicioso macarrão cacio e pepe com o equilíbrio perfeito de queijo e pimenta. Buon appetito!
